Сертификация мяса в России

Оценка качества мясной продукции является обязательной процедурой – на территории России и других стран ЕАЭС к продуктам питания предъявляются особо строгие требования. Продукты проходят лабораторные экспертизы, оценивается безопасность их производства, соответствие требованиям технической документации.

Проверка, преимущественно, осуществляется в форме декларирования, а при желании компания может оформить добровольный сертификат на мясо (это реально сделать как в системе ГОСТ Р, так и на соответствие требованиям профильных стандартов БИО, Без ГМО, международным стандартам ИСО).

Задать вопрос

Нормативные требования

На мясо распространяют свое действие такие регламенты, как ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013. 021 включает общие требования к продуктам питания, 022 – к маркировке, 034 распространяет действие именно на мясную продукцию.

Большая часть мяса подлежит декларированию. Для детского, спортивного и диетического питания на основе мяса необходимо свидетельство о государственной регистрации (этот документ подтверждает гигиеническую безопасность продукции). На продукты убоя скота необходим ветеринарный сертификат.

Принципы ХАССП

Если предприниматель занят производством мясной продукции (и любых других пищевых продуктов), ему необходимо внедрить на предприятии систему стандартов ХАССП – она поможет сформировать безопасное производство, повысить производительность, гарантированно получать качественный продукт.

При этом сам процесс внедрения может затронуть как техническую документацию (ее потребуется скорректировать), так и сам технологический процесс, и особенности работы сотрудников (иногда требуется повышение их квалификации, обучение).

Сертификат ХАССП можно оформить дополнительно, по завершении процесса внедрения. Он позволит получать декларации ТР ТС на более длительный срок.

Схемы декларирования

Мясная продукция может декларироваться по одной из схем, представленных ниже:

3Д – на серийный выпуск, анализ состояния производства осуществляется изготовителем, лабораторная проверка проводится в аттестованном центре;
4Д – на партию, требуется экспертиза образцов в аттестованной лаборатории;
6Д – на серийный выпуск, инспекционный контроль осуществляет заявитель, типовые образцы исследуются в лаборатории, в обязательном порядке проводится оценка СМК (системы менеджмента).

Требования к импорту

С августа 2014-го года согласно Указу Президента РФ №560 мясо нельзя ввозить в Россию из стран Европы, из США, Японии, Норвегии, Австралии, Канады, чуть позже к этому списку присоединилась Украина. Эмбарго действует не только в отношении мяса, также под запрет попала молочная продукция, фрукты, овощи, ягоды и ряд других товаров.

Нормы ТР ТС к маркировке

Пищевая продукция должна маркироваться в соответствии с требованиями, которые устанавливает Технический регламент ТС 022/2011. Этот норматив предусматривает, что маркировка должна наноситься на каждую единицу товара. Необходимо указывать такую информацию как:

Наименование производителя, реквизиты;
Сведения об импортерах, официальных представителях;
Массу нетто, калорийность, БЖУ;
Состав продукции;
Дату производства, упаковки, сроки годности товара;
Дополнительные сведения;
Знак единого обращения на рынке.

К знаку предъявляются особые требования – он должен быть не менее пяти миллиметров и должен хорошо читаться (его не может «перекрывать» другой текст), для его нанесения необходимо использовать контрастную по отношению к основному цвету упаковки краску хорошего качества – знак должен быть отчетливо виден в течение всего срока годности. Кроме того, он должен иметь квадратную форму, буквы должны быть ровными и одинакового размера (их нельзя деформировать, скруглять и т.д.).

Административные наказания

Если предприниматель не соблюдает норм ТР ТС, на него будут наложены административные наказания согласно КоАП РФ.

Нарушение	Статья	Наказание
Недостоверное декларирование	14.44	Штраф до 1млн рублей
Обман потребителей	14.7	Штраф до 500 тысяч рублей
Несоответствие нормам ТР ТС	14.43	Штраф до 600 тысяч рублей + приостановка деятельности на 90 суток
Нарушение порядка маркировки	14.46	Штраф до 1 млн рублей
Отсутствие маркировки	15.12	Штраф до 300 тысяч рублей
Нарушение порядка реализации	14.45	Штраф до 300 тысяч рублей

Требования к производству

Если речь идет о производителях пищевой продукции, то они, согласно нормам ТР ТС, должны:

Контролировать технологический процесс;
Обеспечивать безопасность рабочих мест;
Своевременно организовывать уборку и дезинфекцию производственных помещений;
Вести техническую документацию, хранить ее на бумажных и электронных носителях;
Осуществлять мониторинг контрольных точек, нивелировать риски и т.д.

Порядок оценки качества

Прежде всего, потребуется выбрать аккредитованный орган или центр по сертификации и направить в него заявку. Далее вам будет проведена консультации, вы определитесь с тем, какие разрешения требуются в вашем случае, какие сертификаты на мясо следует оформить для продвижения бизнеса, без каких не обойтись для его законного ведения. Далее потребуется предоставить пакет документов (при необходимости вам помогут в разработке и регистрации техдокументации – большая часть сертификационных центров оказывает подобные услуги), затем необходимо будет предоставить образцы подконтрольной продукции. Они пройдут проверку в аттестованной лаборатории, по факту исследований будут выданы протоколы испытаний.

Далее, если это предусматривает выбранная схема, осуществляется проверка на предприятии. По ее результатам также формируются отчеты, которые влияют на окончательное решение о выдача документа.