Колбасные изделия — особенности сертификации

Основными ингредиентами колбасы обычно являются мясной или куриный фарш, различные пищевые добавки и специи. 

На потребительском рынке наиболее востребованы следующие разновидности колбасных изделий:

  1. копченые, полукопченые (краковская, охотничья);
  2. вареные (докторская, останкинская колбасы);
  3. сырокопченые, сыровяленые (сервелат, салями);
  4. ливерные, кровяные;
  5. сосиски, сардельки;
  6. паштеты из субпродуктов.

Любой вид изделия требует проверки качества и безопасности, которая проводится с помощью сертификации.

Действующие нормативы

Состав колбасных изделий напрямую влияет на выбор нормативного акта, которому должно быть подтверждено соответствие:

  • ТР ТС 021/2011 — актуален для любой пищевой продукции, в т.ч. из мяса птицы;
  • ТР ТС 022/2011 — содержит правила маркировки товара;
  • ТР ТС 029/2012 — утверждает нормативы использования пищевых добавок и ароматизаторов при изготовлении продуктов;
  • ТР ТС 034/2013 — действует в отношении производства колбас, в которых содержится более 5% мяса. 

Какой документ необходимо получить?

Технические регламенты устанавливают обязанность производителей (импортеров) по оформлению разрешительной документации на колбасные изделия. В большинстве случаев речь идет о декларации ТР ТС.

Исключение составляют продукты, предназначенные для детского, спортивного, диетического питания и изделия с ГМО. Оборот такой продукции в ЕАЭС осуществляется только после обязательной государственной регистрации. Свидетельство о госрегистрации (СГР) подтверждает соответствие специализированной колбасы Единым санитарным и гигиеническим нормам.

После выдачи разрешительных документов у предпринимателя есть возможность приобрести добровольный сертификат ГОСТ Р.

Особенности сертификационных документов

Рассмотрим, по каким параметрам различаются подтверждающие документы:

Критерий

Декларация

Сертификат

СГР

Действующий норматив

ТР ТС

ГОСТ или ТУ

Единые санитарно-эпидемиологические требования

Ответственный за достоверность информации

Декларант

Аккредитованный орган

Роспотребнадзор

Бланк государственного образца

Нет

Есть

Есть

Срок и территория действия

От 1 до 5 лет в ЕАЭС

До 3 лет в РФ

5 лет в ЕАЭС

Как правильно выбрать схему декларирования колбасы?

Выбор метода оценки соответствия зависит от формы выпуска товара и некоторых других нюансов. ТР ТС 034/2013 устанавливает следующие схемы:

Схема

Объект исследования

Место проведения экспертизы

Серийное производство

Проверка типовых образцов может проводиться только в аккредитованной лаборатории

Поставка партии

Серийное производство при наличии сертифицированной системы менеджмента (ХАССП)

Обращаем внимание, что период действия декларации ТР ТС определяется исходя из применяемой схемы:

  • 3Д — от одного года до трех лет;
  • 4Д — не может превышать срок годности колбасы;
  • 6Д — до пяти лет.

Последствия нарушения законодательства

КоАП РФ устанавливает перечень административных наказаний за отказ от оформления разрешительной документации или ее подделку. Обычно это штрафы в размере до 600 000 рублей. Повторные нарушения ведут к еще более серьезным последствиям: конфискации товара и закрытию предприятия до устранения выявленных недостатков.

Подробнее о добровольном сертификате на колбасные изделия

Почему так востребован этот документ среди предпринимателей, ведь его оформление не является обязательным? Все дело в преимуществах, которые он дает своему владельцу:

  1. право на маркировку знаком качества “РСТ”, который является решающим аргументом для покупки продукта;
  2. рост конкурентоспособности продукции;
  3. интерес новых партнеров и крупных заказчиков;
  4. возможность использования данных о соответствии ГОСТ в рекламных кампаниях.

Чаще всего для оценки качества используются следующие национальные стандарты:

  • ГОСТ 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия;
  • ГОСТ Р 55455-2013 Колбасы варено-копченые. Технические условия;
  • ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия.

Какая информация потребуется для сертификации колбасных изделий?

Предприниматель должен подготовить важную документацию для экспертов центра, в котором будет проводиться оценка соответствия:

  1. копии ИНН, ОГРН, ЕГРЮЛ (ЕГРИП), устава;
  2. подробное описание продукции (нормативы производства, код ТН ВЭД, форма выпуска);
  3. макет этикетки;
  4. ранее выданные разрешения;
  5. сведения о праве собственности на помещения или договоры аренды;
  6. сертификат на систему менеджмента, основанную на принципах ХАССП (если имеется);
  7. контракт на поставку партии товара (если имеется).

Алгоритм оценки соответствия

Процедуру проверки качества можно разделить на несколько этапов:

  • составление заявки, сбор регистрационной и технической документации и предоставление сотрудникам уполномоченного центра;
  • обсуждение деталей мероприятия и заключение договора;
  • отбор типовых образцов и передача в лабораторию для исследования;
  • принятие решения о выдачи документа на основании результатов проверки (декларация на колбасу может быть оформлен только в случае полного соответствия товара требованиям техрегламентов);
  • внесение регистрационного номера документа в соответствующий реестр и вручение заказчику.

Далее на продукцию наносится знак качества “ЕАС” — при декларировании ТР ТС, “РСТ” — при сертификации ГОСТ Р. 

Информационный портал “ПроГОСТ” может помочь в выдаче необходимой документации. Мы отслеживаем выгодные спецпредложения ведущих центров на услуги оценки соответствия и готовы поделиться этой информацией с вами.

Звоните по телефону 8-800-551-79-11 или воспользуйтесь формой обратной связи на нашем сайте. Консультирование для вас абсолютно бесплатно!

Где получить сертификат (полный перечень центров)

Консультация онлайн
Задайте вопрос эксперту прямо в этой форме

Нажимая на кнопку вы подтверждаете условия соглашения

Хотите получать актуальную информация о сертификации? Подпишитесь на нашу рассылку!